Consultoría gastronómica para restaurantes, hoteles y marcas que buscan excelencia operativa y propuestas culinarias memorables.
Elige un proyecto — o transforma tu operación de arriba a abajo.
Recetas probadas y escalables con fichas técnicas, rendimientos y notas operativas — creadas para la consistencia y el control de costos.
Menús adaptados a tu marca, tu cocina y tu modelo de personal — ingeniería de menú con foco en rentabilidad y experiencia del comensal.
Optimización de compras, logística y producción. Implementación de herramientas de control de stock y layouts operativos eficientes.
Aperturas, renovaciones y soporte integral — desde el concepto hasta la puesta en marcha, con experiencia en operaciones de lujo a nivel internacional.
Clases magistrales, formación técnica y programas de capacitación multilingüe para brigadas profesionales y equipos de sala.
Clases magistrales para cruceros Premium, experiencias inmersivas en bodegas, presencia en medios y colaboraciones editoriales gastronómicas.
Pragmático, directo y adaptado a tu equipo, tus tiempos y tu mercado.
Hablamos de objetivos, restricciones y la propuesta gastronómica que quieres construir. Sin tecnicismos, sin ventas.
Reviso tu cocina, menú, marca u operaciones y redacto un plan enfocado con prioridades claras y plazos realistas.
Se prueban recetas. Se costean menús. Se forman equipos. Todo documentado a medida que avanzamos.
Recibes un kit completo — POEs, fichas técnicas, documentos de formación — más seguimientos para mantener el impulso.
Más de veinte años en cocinas profesionales de Uruguay, Italia, Francia, Portugal y Mónaco — incluyendo cocinas con estrella Michelin y el Grupo Alain Ducasse — convertidos en una consultoría que transforma operaciones y eleva equipos.
Mi trayectoria recorre desde el Hotel Villa Fiordaliso con 1 estrella Michelin en Italia hasta la apertura de la Trattoria Toscana de Alain Ducasse en Mónaco, pasando por la gestión de 5 propuestas gastronómicas en el Kempinski Pragelato Village Resort. He formado brigadas en cuatro idiomas, cocinado en televisión europea, dirigido mi propio proyecto en Montevideo durante seis años y soy Docente del ITHU (Instituto Técnico Hotelero y Turístico del Uruguay).
Hoy trabajo como consultor independiente con base en Montevideo, asesorando empresas gastronómicas y hoteleras en operaciones, diseño de menús, formación y reducción de costos. Si tu cocina está ruidosa, tarde o perdiendo dinero — tengo las herramientas y la experiencia para ayudarte.
Algunas de las cocinas, marcas y operaciones con las que he tenido la suerte de trabajar a lo largo de mi carrera.
Consultoría independiente
Dirección ejecutiva y operativa del proyecto propio en Montevideo durante seis años. Diseño de menús, gestión de inventarios y liderazgo del equipo de cocina.
Evento internacional
Chef y Socio Gerente en Milán. Estructuración empresarial, selección de personal y gestión operativa diaria durante toda la exposición universal.
Reducción de costos
Asesoramiento integral en compras, logística y producción para empresas gastronómicas y hoteleras en Montevideo. Implementación de control de stock y layouts optimizados.
“Rodrigo llegó a una operación que necesitaba un reinicio total. En pocas semanas teníamos fichas técnicas, un sistema de compras optimizado y un equipo que volvía a trabajar con orgullo. Su experiencia internacional y su calma en cocina son difíciles de encontrar.”
Déjame unos detalles y te responderé en dos días hábiles. Sin formularios ni embudos — solo una conversación real.
Teléfono
+598 98974784Dónde
Con base en MVD — viaja al país y exterior.